ラテアート
久しぶりにウチカフェっぽいこと書こう。
相変わらずラテはほぼ毎日いれていて、写真に収めてはいる。上達のために研究というよりは日課になりつつある。
最近はextrafine2で挽いてダンピングは表面ならすだけにしている。
新鮮な豆じゃなくても大体クレマもできるし抽出は安定。
ただフォームミルクが一向に安定しないのとピッチャーのふりがまだまだ荒いんだろうなぁとは思っている。
すぐに温度が上がってしまうからミルクピッチャーを冷凍庫に入れて冷やしてみてるのと、どっかの記事で読んだのを真似てスチームノズルは先端を切って使っているんだけれど効果はあるんだかないんだか…。
ラテアート覚書
①エスプレッソマシンのスイッチオンと同時にミルクピッチャーを冷凍庫に放り投げる
②抽出のランプが点灯したら1度湯通ししてフィルターをあっためる その後すぐにスチームのボタン押して待機
③その間に豆を挽く デロンギのグラインダーは挽いた粉が落ちてくるポケットにちょうどよくフィルター部分が収まるので直で入れてる
ただグラインダーの機内にカスが溜まるから挽き終わった後に機械を手前に傾けて手で叩いて粉を落としきる必要がある
④ダンピングが終わったら先にフォームミルク作り スチームのランプが1度消えるまでバブルを全開にしてスチーム放出 その間に冷凍庫からミルクピッチャーを出して牛乳を注ぐ ランプが消えたらバブルを1度閉めて、ノズルについた水滴を拭き取ってからスチーム開始
⑤フォームミルクができたらすぐにスチームのボタンを解除して抽出ボタンを押す 一度蒸気を逃してからフィルターをセットして、抽出ボタンが点灯したらエスプレッソ抽出
その間できる限りフォームミルクはくるくるしとく
⑥抽出終わったらミルク注いで完成
ほぼ毎日やって慣れてきたから5分くらいで淹れてるんだけど書き起こすと意外と手順が多いようで。
ずっとIKEAのティーカップ使ってるからそろそろラテ用のカップが欲しいなと思い始めたので近いうちに購入予定です。届いたらまた記事書こう〜。
salo cafe
休日にランチに誘われて新宿に。
11時から空いててタバコが吸えるカフェがなかなかなくって探し回った。
新宿三丁目の駅からすぐ。
汁なし坦々麺をチョイス。
サラダとドリンクもついて1000円くらいだったかな。
担々麺っぽくなかったけれど美味しかった。細めのうどんみたいな麺。
デザートにいちじくのタルト
食べ方に戸惑うタイプのタルトだった。美味しかった。
ちょっとわかりにくい場所にあるけどランチタイムのピークは待ちのお客さんがいるくらい人気なよう。店内にグリーンがあったり、照明にドライフラワーが入ってたりで可愛かった。
若い人が多いのに全面喫煙も珍しい(ちょっと肩身狭かったけど)。
salo cafe
東京都新宿区新宿3-9-4 増蔵ビル3F
https://s.tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13123537/
カフェ・ラ・ミル 新宿モア4番街店
新宿のシネマートで映画鑑賞後に赤から行って帰るにはまだ早いよねってことで立ち寄った喫茶店。
新宿のあたりってチェーンカフェはどこも満席だろうしちょっと小洒落たところは禁煙だろうし…とフラフラ迷った果てに見つけたのがカフェラミルさん。
入り口入ってすぐのケーキのショーケースが輝いてみえました。どれも美味しそう。
コーヒーもなかなかこだわり強そうで、少し客層も高めだったので、ガヤガヤはしてたけれど落ち着けた。
何より店員さんの制服が良い…カチッとした格好、そして美人。
ショコラのミルクレープとアイスコーヒーもしっかり美味しかった。
後で調べたら結構店舗多くてびっくり。また見かけたら入ってみよーと思った喫茶店でした。
カフェ・ラ・ミル 新宿モア4番街店
東京都新宿区新宿3-25-10當山ビル1・2階
古瀬戸
講義の内容がレベルアップしてきて、ついて行けなくなってきた…と落ち込みながら本日のカフェへ。
神保町の古瀬戸へ。
ギャラリーが併設された喫茶店という事で、外観からとても目を引く。
店内に入ると、壁一面にアート作品。テーブルに置かれたオブジェもも購入ができるらしい。
仕切りはないけど分煙で、入口を入って奥の大きなテーブルに通された。
店員さんがくるより先に、隣に座っていたお客さんがメニューを渡しくれて少しほっこり。いつもは1人がけの席に座りがちだけれど、相席のように距離が近いのもたまにはいいかもしれない。
30年前くらいからやってるよね？前に来た時はカウンター席で…そうじゃなかった？と店主に話しかけるお客さん。そうなんですよ、キッチンのすぐが1面カウンターになっていて、この喫煙席には大きなグランドピアノが置かれていて…なんて会話を聞きつつ。
注文はアイスカフェオレとチョコレートケーキ。久しぶりにチョコレートのフレーバーのタバコを買ったので、チョコレートケーキが食べたくなった。
クラシックなケーキはしっかりチョコの味がしてどこか懐かしい感じ。カフェオレもすっきりしていて飲みやすい。すごく美味しい！訳じゃないけれど、このくらいが丁度いいなぁなんて思った。
17時過ぎに入店して、少々騒がしかった店内も18時を回る頃にはお客さんもぐっと減っていた。後ろに座ってたおばちゃんグループが舞台の話(多分2.5次元)で盛り上がっていて、ちょっと煩かったけど(´ω`)熱く語れるものがあるっていいなぁと思ってみたりもした。
割と気軽に入れて長居しやすい、いい空間でした。
古瀬戸
東京都千代田区神田神保町1-7 ＮＳＥビル 1F
きっさこ
今週はやたらと眠くて、午後の講義もうたた寝してしまったのでこれは直帰で寝たほうがいいな思っていたんだけれど気づけば足が神保町に向かっていた。
住宅街を歩いていると17時きっかりに夕焼け小焼けが聞こえて来て、なおさら帰宅を急かされた。
まぁ、そう急かすなよと路地裏に。
こじんまりとしたお店からコーヒーの匂いとジャズの音。全席喫煙可。ハイ最高ってことで本日は「きっさこ」です。
深煎りのコーヒーと…「あぁごめんなさい今日はもうケーキどっちも売れちゃって！申し訳ありません…！」
まってお姉さん最後まで言わせて食べたかったのはベイクドチーズケーキだから合ってるんだけどさ。
コーヒーだけにしました。
注文してから豆挽いてハンドドリップしているみたいで、コーヒーの強い香りがしてくる。
久しぶりのホットコーヒー。ビスケットが1枚添えられててコーヒーとの相性もとっても良かった。
おかわりも頼めるみたいでついつい長居したくなってしまうような喫茶店でした。
きっさこ
東京都千代田区神田神保町2-24-3
https://s.tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13041560/
