ラテアートメモ

 

extrafine2.3くらい

8g

ダンピングは表面ならすだけ

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少しスチームのコツつかんだ気がする

スチーム出してからすぐの空気取り込むタイミングでチチチッて音は2、3セットにする

ミルクのかさも1.5くらいまで空気取り込んでたけど1.2か1.3くらいで撹拌に移る

撹拌も長くしすぎずに早めに終える

スチーム終わってすぐにエスプレッソ抽出

あんまりトントンしない

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 形歪んでるけど以前よりレイヤーがくっきりできた気がする

リーフくらいならできるようになるのでは?

 

subtone

合羽橋の道具街を歩いていたら目に入った手書きの看板に「美味しいコーヒーあります」の文字。吸い込まれるように路地に入ってお店を探すとカウンター席のみのお洒落なBARが。

開いた扉からはカウンターの奥に座って作業をしている店主‬が見える。やってますか?と声をかけると慌てて席に通して下さった‬。

 

なかなかのボリュームで流れるジャズ。カウンターの奥の棚にはギッシリCDが並べられていて、コーヒーカップもそこそこにお酒のボトルがずらり。カフェと言うよりBARの色が強いんだろうな。

 

手書きのメニューを眺めチーズケーキにするかブリュレにするか悩んでいると、ケーキは今日どっちも終わっちゃったんですと申し訳なさそうな店主。じゃあアイスコーヒーだけでと告げてタバコに火をつけた。コーヒーには甘みを入れるか丁寧に聞いて下さる。

 

ケーキなかったお詫びに少し多めにしておきました、とロックグラスになみなみ注がれたコーヒー。

アイスコーヒーなのに香ばしい香りがしっかりして深みがある。なんて美味しいんだ…。今まで飲んだアイスコーヒーの中で確実に一番美味しい。なんて感動していると1組のカップルが入って来た。

頼んだアイスカフェオレはマティーニグラスに注がれており、綺麗に二層に分かれていた。

 

手際よく夜の仕込みをしだした店主を眺めながらぼーっとするだけでいい時間が流れる

コーヒーは800円〜といい値段するが払う価値あり。

また訪れたいお店でした。

 

ちなみにFacebookをのぞいてみたら、

明日は定休日ではありませんが休日気分のためお休みさせていただきます。

なんて投稿が。なおさら好き。

 

subtone (サブトーン)

台東区西浅草2-4-5

https://www.facebook.com/subtone-139582869454203/

 

 

ラテアートメモ

 

9g

extrafine3

ダンピング10kgくらい

抽出早すぎクレマも昨日より薄かった

メモリ2.5くらいがいいのかな

 

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ミルクフォームうまくいった気がする

最初にあまり空気取り込まずに、

ひたすら攪拌撹拌

ピッチャーの振りが安定しないから形が歪むのだろうな(´ω`)

ラテアートメモ

 

エスプレッソ

extrafine3

ダンピング3kgくらい

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クレマ薄め…もう少し強くダンピングしていいのかも

 

ラテアート

ミルクフォームいつもより緩めでレイヤーハートに挑戦

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ピッチャーの振りが一向に上達しません

 

 

Delonghi KG364J

 

グラインダーを購入しました

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DelonghiのKG364J

エスプレッソように極細挽きができるものをと。

今まで使っていたの手挽きのミルではここまでが限界

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extrafineの1で挽くとここまで細かくパウダー状になりました

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ただ、1でエスプレッソを淹れると抽出が…出ない笑
2でやっと点滴のように落ちる

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3だと抽出が早すぎる…

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2.5くらいでやっとある程度クレマが出来るような抽出ができました

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メモリの微調整とダンピングの強さを研究しなければいけなさそう。

 

しかしまぁ均一に挽けて、何より早いし楽!

のだけれど掃除が大変すぎます…残るのなんのって。

2、3回挽いただけでこれだけたまります

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適当に粉を落とすだけで2g分くらいは下に落ちます

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取り外しができない部分についてはグラインダーごと逆さまにして叩くか付属のブラシで落とすしかないので手入れが大変なとこが難点ですかね

掃除方法を考えなくてはいけない…

 

価格も手頃だしこんなもんかなと!

手入れだけ頑張ります

 

珈琲きゃろっと マンデリンスマトラタイガー

 

珈琲きゃろっとさんから届いたコーヒーを早速淹れた。

まずはこれ

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マンデリン・スマトラタイガーの深煎り

通常は200g 1690円かな

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 豆がねとても大粒

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こっちがやなか珈琲さんで買った豆で比べるとその差が。わかるかな?

 

最近エスプレッソマシンを購入したこともあって、エスプレッソばかりだったんですが、せっかく新鮮な豆を手に入れたのでまずはハンドドリップ。

20g中挽きでペーパードリップに。

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1投目からしっかりムクムクと膨らんでくれて嬉しい楽しい。

香りが…とにかく香りが良い…!

 

深煎りだから酸味でないかなーと思ったらしっかり酸味が。淹れ方の問題?

後味が独特で豆の説明読んでみると、アフターテイストはアーシー(土のような)フレイバーとのこと。

美味しい。

 

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エスプレッソにもしてみました。

ハンドドリップの時の酸味は消えても甘みとコクはしっかり。

他の2つも淹れるの楽しみだなー

 

珈琲きゃろっと 初回お試しセット

珈琲きゃろっとさんの初回お試しセットを注文しました。

5/9 ネット注文

5/10 15:00発送しましたメールが来る

5/12 12:00到着するも仕事で受け取れず

5/13 午前に再配達で受け取り

土曜の午前に到着、なんていいタイミングなんでしょう。そして速い。素晴らしい。

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早速箱を開けると、

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粋。

 

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初回お試しセットと一緒にくるべさセットの仮予約をしたので200gの豆が3種類!

 

*グァテマラ・グアヤボ農園(中深煎り)

*ブラジル・モンテアレグレ農園 ハチドリ(書いてないけど多分中煎り)

*マンデリン・スマトラタイガー(深煎り)

 

焙煎直後の新鮮な豆なので袋が膨らんでいる

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ガス抜き用バブルがついているので試しにガスを抜くと香ばしい香りが。あぁもうこれだけで幸せ…。

 

セットの中には豆の弾き加減のサンプルや、豆の保存方法や美味しい珈琲の淹れ方が書いてある冊子なども入っていて充実の内容。

 

どれから飲もうか楽しみー